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原豆至餐桌的推廣者:台灣最具代表性的巧克力品牌

「TERRA」在拉丁文中意即大地,蘊含溫暖踏實、飽富生命力的能量。為了探索可可的富麗風味,表徵土地原貌與自然惠賜的土然因而誕生,堅持 bean to bar 的製作過程,以親自挑選原豆進行烘焙、親手研製調溫作巧克力磚為基礎,躋身台灣最具代表性的 bean to bar 巧克力品牌。

各產國風土的分享者:全球多元飲食文化的呈現載體

作為全台擁有最多產區巧克力的巧克力專門品牌,TERRA 土然期待藉由巧克力風味的分享,呈現該地土壤、氣候、可可品種、處理法等自然與人文產作的結晶。透過風味鑑賞品析差異,與背後的風土故事進一步連結,認識存在於世界各地的多元飲食文化。

可可生活化的實踐者:讓優質巧克力成為人們的日常

為了將巧克力帶進日常生活裡,突破目的與時空的限制,TERRA 土然不僅提供世界各地的產區 bean to bar 黑巧克力片,更以此延伸甜點、飲品與餐食創作,經由不同的表現形式,詮釋封存在可可豆中的風土特色,觸發大家對於可可與產區更多的興趣及好奇。

可可乘載的人文故事和風土滋味

和所有食材一樣,可可栽種環境的土壤、氣候、品種以及人為處理方式等因素都會影響它的風味,概念類似法文裡的風土 (terroir),是自然與人文結合發展出來的結晶。

What is Bean to Bar?

從可可豆挑選、烘焙、研磨、調溫至入模成型皆由品牌親自完成,堅定而專注地完成每一個細節,這就是「Bean to Bar」。

1

挑豆

悉心剔除雜質與瑕疵豆,以確保巧克力的風味。

2

烘焙

可可豆合適溫度下產生梅納反應,形成多元風味

3

碾碎

透過齒輪將可可豆碾碎

4

風選

使用風選機,使外殼及豆仁分離

5

研磨

將可可膏及冰糖等原料研磨至 30 微米以下

6

調溫

透過升降溫度,將可可脂分子破壞,再重新形成穩定結晶