巧克力保存方式

雖說巧克力的含水量極低，因此不易腐壞，但若保存不當，美味程度仍然會大受影響。

❶ 建議冷藏，但須留意品嚐時的溫度 概括來說，最佳存放巧克力的地方，是低濕度且溫度不會過低的紅酒櫃；但如果家裡沒有紅酒櫃，只要保留巧克力原本的鋁箔包裝，將拆封口確實密封夾緊，放入保鮮盒後，置放於冷藏冰箱。在每次要品嚐前，從冷藏冰箱取出後，於室溫回放5至10分鐘再開封，避免產生凝水，也避免巧克力的溫度過低，風味不易在口中釋放。

➋ 最佳保存溫度是 14-18°C 保存巧克力的最重要的兩大要素，在於溫度與濕度。由於可可脂結晶超過 31°C 就會受損，造成外觀產生油霜、失去脆口性。因此若要長時間保存巧克力，建議以 14 至 18°C 的存放溫度為準，確保巧克力不會產生油耗味。

➌ 避免存放於潮濕環境 除了溫度，巧克力的最佳保存條件為相對濕度 55% 以下。因為巧克力中的糖質會吸收空氣中的水分，若巧克力表面出現水痕，代表巧克力裡的糖分被濕氣析出，久置不僅表面會產生白色糖霜，摸起來濕濕黏黏，巧克力的風味也會因此大打折扣。

➍ 開封後若未食用完畢，建議裝入密封容器，再冷藏保存。 由於巧克力容易吸附味道，開封後未食用完畢建議密封保存，以確保風味的完整性。